Великденски рецепти

Великден е много специално време от годината на остров Скопелос, Гърция. Островът празнува с различни традиции и празненства, включително религиозни шествия, празници и фойерверки.

Скопелос също празнува Великден с много традиционни храни и рецепти. Ето някои от най-популярните великденски рецепти в Гърция:

1. ЦурекиЦуреки е сладък хляб, който традиционно се приготвя за Великден. Той е овкусен с мастика и махлепи, две ароматни подправки, и обикновено се украсява с боядисани в червено яйца.
2. Кулуракия: Koulourakia са традиционни великденски сладки, които често се овкусяват с портокал или ванилия. Те обикновено се оформят на пръстени или плитки и са популярно лакомство по време на Великденския сезон.
3. Магирица: Магирица е супа, която обикновено се сервира след полунощната църковна служба на Великден. Приготвя се с агнешки карантии, лук, копър и лимонов сок.
4. Агнешко яре: Печеното агне е в центъра на празника на Великден в Гърция. Агнешкото обикновено се пече на шиш и се подправя с чесън, лимон и риган.
5. Кокореци: Кокореци е традиционно гръцко ястие, което се приготвя от агнешка карантия, която се увива в червата и се пече на шиш. Обикновено се сервира по време на Великденския празник. Въпреки че приготвянето му е малко трудоемко, резултатът винаги е впечатляващ и вкусен.

Великденски сладкиши в Скопелос

Великденските сладкиши, които са звезди във всички къщи на Скопелос, са кифлички (цурекия) и хрупкави бисквитки (кулуракия).

Гръцки кифлички (Цурекия)

Янис Лукакос, на своя уебсайт, ни дава следната отлична и относително лесна рецепта за вкусна цурекия!!

Съставки за рецептата

• 28 г суха мая
• 190 г мляко
• 220 грама захар
• 600 г брашно за бриош
• 10 г махлепи, настърган
• 5 г настъргана мастика
• 15 г портокалова кора
• 120 г яйца, разбити
• 160 г краве масло, омекотено
• 4 g екстракт от ванилия
• 6 г сол
• 1 яйце за мазане, разбито
• 60 г бадемови филета

Начин на доставка

В малка тенджера загрейте млякото с част от захарта (10 г), докато достигне 35°C. Добавете маята и разбъркайте, докато се разтвори. В купа добавете 200 г брашно от рецептата, добавете горещата смес от мляко и мая и разбъркайте, докато се смесят съставките. Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете да втаса и да удвои обема си. Ще отнеме около 45 минути във фурна на 35°C. В купа смесете брашното, махлепи, мастиката, захарта и портокаловата кора. Прехвърлете сместа с маята в купата на миксера и прикрепете куката. На ниска скорост бавно добавете сместа с брашното и след като е готова, добавете яйцата и ги оставете да се смесят. След това увеличете скоростта на миксера и постепенно добавете омекналото масло, като изчакате предишната партида да се смеси, преди да добавите следващата. След като цялото масло се смеси, добавете солта и ванилията и продължете да разбивате тестото още около 20 минути на висока скорост, докато тестото стане еднородно и гладко и се отдели напълно от купата. Внимание! В началото на процеса тестото изглежда странно по текстура и може да останете с впечатлението, че се нуждае от повече брашно. Не добавяйте брашно, иначе тестото ще стане мокро. С разбиване ще се получи идеално смес. Извадете тестото от купата и го поставете в голяма купа, намазнена с масло, покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за поне 3 часа, за да удвои обема си (за по-бързи резултати, поставете във фурната на 35°C). Извадете тестото от тавата и го притиснете леко с ръка, за да го изпуснете. За да направите 1 бриош, разделете тестото на 3 равни парчета от по 400 г. За да направите 2 кифлички, разделете тестото на 6 равни парчета от по 200 г. Оформете 3 пръчици с дължина 35 см и ги поставете перпендикулярно една на друга по дължина, оставяйки около 6 см между тях. Започвайки от страната, която е обърната към нас, съединете краищата на 2-те външни пръчици, след което прекарайте края на средната пръчица през съединението и притиснете, за да се залепи. Поставете дясната пръчка върху средната пръчка и между средната и лявата, след това поставете лявата пръчка върху дясната и между дясната и средната пръчка. Продължете по този начин, за да направите плитката, и когато стигнете до края, съединете краищата и ги навийте под плитката. Внимателно компресирайте плитката по дължина и ширина, за да коригирате формата ѝ. Ако правите 2 кифлички, повторете процеса с втората кифличка. Поставете бриошката в тава за печене, намазана с масло или покрита с хартия за печене, и оставете на топла среда (35°C), докато удвои обема си, за поне един час. Много внимателно намажете повърхността на кифличките с четка. Поръсете с бадемовото филе и печете в предварително загрята фурна на 165°C, докато бриошите станат златистокафяви, за около 30 минути. Поставете бриошката върху решетка да се охлади. Съвет 1: Можете да проверите за правилното изпичане, като поставите термометър в центъра на бриоша. Искаме температурата да е достигнала 90°C. Съвет 2: Етапите на втасване могат да се извършват на стайна температура или дори в хладилник. Разликата ще бъде във времето, необходимо за завършване на процеса, и вероятно по-дългото време ще е от полза за тестото по отношение на вкуса.

Гръцки великденски сладки (Koulourakia)

Акис Петрентзикис, на своя уебсайт, ни дава следната отлична рецепта за великденски сладки!!

Съставки за рецептата

• 300 g масло
• 300 г захар на пясък
• Чаена лъжичка 1 екстракт от ванилия
• 2 яйца, средни
• 120 г портокалов сок
• портокалова кора, от 2 портокала
• 50 г ракия
• 1 килограм универсално брашно
• 1 / 2 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 / 2 чаена лъжичка сода
• 50 г пълномаслено мляко
• 1 щипка сол
• карамфил, за очите
• 1 яйчен жълтък, разреден в 2 супени лъжици вода

Начин на доставка

Загрейте фурната до 190°C (375^ο F) и настройте вентилатора на. В купа на миксер добавете маслото, захарта и екстракта от ванилия и разбийте с приставката за бъркалки на средна скорост за 5 минути, докато сместа стане пухкава. След това добавете яйцата едно по едно, портокаловата кора и сок и коняка и продължете да разбивате.

В купа добавете брашното, бакпулвера и содата за хляб и разбъркайте с лъжица.

Добавете половината от твърдите съставки в миксера, млякото и солта и продължете да разбивате 1-2 минути.

Извадете купата от миксера, добавете останалите твърди съставки и разбъркайте с лъжица за сервиране, докато съставките се хомогенизират. След това месете с ръце, докато се образува тесто. Вашите бисквитки ще бъдат оформени като зайчета.

Нарежете парче от 30 г, оформете го на лента и го завъртете като охлюв. По този начин ще създадете тялото на зайчето.

Отрежете парче от 15 г, оформете го на малка лента и го навийте във формата на риба. По този начин ще създадете главата на зайчето. Добавете скилидка, за да създадете окото на зайчето. Отрежете парче от 3 г и го оформете на топка. По този начин ще създадете опашката на зайчето.

Следвайте същия процес за цялото тесто.

Прехвърлете бисквитките в тави за печене, покрити с хартия за печене, намажете ги с яйчената смес и печете 15-20 минути. Оставете ги да се охладят и сервирайте.

Пекарни в Скопелос

Предлагаме следните пекарни – сладкиши за традиционните великденски сладкиши на Скопелос.

• Хлебозавод Кочилис, Хора Скопелос, Тел: +30 24240 23473

• Skopelitissa, Чора Скопелос, Тел: +30 24240 23448
• Гкика Кафе Сладкарница Пекарна, Хора Скопелос, Тел: +30 24240 22926
• Канела, Хора Скопелос, Тел: + 30 24240 23953
• Амброзия традиционна домашна сладка, Хора Скопелос, Тел: +30 24240 24363
• Пекарня с гълъби, Нео Клима – Елиос Скопелос, Тел: +30 24240 34192
• Кира - Лени, Глоса Скопелос, Тел: +30 24240 33688

- традиционен Вкусовете на Скопелос, като известните пайове със сирене от Скопелос и популярните бадемови сладкиши, се предлагат през цялата година. съответните магазиниКато цяло, Великден е време от голямо значение и празнуване на остров Скопелос, с дълбоко религиозно значение и културни традиции, които се предават от поколение на поколение.