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Osterrezepte

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Osterrezepte

Ostern ist eine ganz besondere Jahreszeit auf der griechischen Insel Skopelos. Die Insel feiert mit einer Vielzahl von Traditionen und Festlichkeiten, darunter religiöse Prozessionen, Feste und Feuerwerke.

Skopelos feiert auch Ostern mit vielen traditionellen Speisen und Rezepten.

Hier sind einige der beliebtesten Osterrezepte in Griechenland:

  1. Tsoureki: Tsoureki ist eine Süßigkeit Brötchen das wird traditionell zu Ostern gemacht. Es ist mit Mastix und Mahlepi, zwei aromatischen Gewürzen, aromatisiert und wird normalerweise mit rot gefärbten Eiern dekoriert.
  2. Koulourakia: Koulourakia sind traditionelle Osterplätzchen, die oft mit Orange oder Vanille aromatisiert werden. Sie werden meist zu Ringen oder Zöpfen geformt und sind ein beliebter Leckerbissen in der Osterzeit.
  3. Magiriza: Magiritsa ist eine Suppe, die normalerweise nach dem Mitternachtsgottesdienst am Ostersonntag serviert wird. Es besteht aus Lamminnereien, Zwiebeln, Dill und Zitronensaft.
  4. Lamm Ziege: Lammbraten ist das Herzstück des Festes am Ostersonntag in Griechenland. Das Lamm wird typischerweise am Spieß gebraten und mit Knoblauch, Zitrone und Oregano gewürzt.
  5. Kokoretsi: Kokoretsi ist ein traditionelles griechisches Gericht aus Lamminnereien, die in den Darm gewickelt und am Spieß geröstet werden. Es wird normalerweise während des Osterfestes serviert. Obwohl die Zubereitung etwas zeitaufwändig ist, ist das Ergebnis immer beeindruckend und köstlich.

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OSTERSÜSSIGKEITEN Aromen IN Skopelos

Die Ostersüßigkeiten, die in allen die Hauptrolle spielen Houses von Skopelos sind Brötchen (Tsourekia) und knusprige Kekse (Koulourakia).

GRIECHISCHE BRÖTCHEN (TSOUREKIA)

Giannis Loukakos schreibt auf seiner Website: gibt uns das folgende ausgezeichnete und relativ einfache Rezept für köstliche Tsourekia!!

REZEPTZUTATEN

  • 28 g Trockenhefe
  • 190 g Milch
  • 220 g Zucker
  • 600 g Briochemehl
  • 10 g Mahlepi, gerieben
  • 5 g Mastix, gerieben
  • 15 g Orangenschale
  • 120 g Eier, geschlagen
  • 160 g Butter, erweicht
  • 4 g Vanilleextrakt
  • 6 g Salz
  • 1 Ei für den Aufstrich, verquirlt
  • 60 g Mandelfilets

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METHODE

In einem kleinen Topf die Milch mit etwas Zucker (10 g) auf 35 °C erhitzen. Die Hefe hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. 200 g des Mehls aus dem Rezept in eine Schüssel geben, die heiße Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Im Backofen bei 45 °C dauert es etwa 35 Minuten.
In einer Rührschüssel Mehl, Mahlepi, Mastix, Zucker und Orangenschale mischen.
Geben Sie die Hefemischung in die Rührschüssel und setzen Sie den Knethaken ein. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit langsam die Mehlmischung hinzu. Sobald die Mischung fertig ist, geben Sie die Eier hinzu und lassen Sie alles gut verrühren.
Erhöhen Sie dann die Mixergeschwindigkeit und fügen Sie nach und nach die weiche Butter hinzu, warten Sie, bis die vorherige Charge eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, fügen Sie das Salz und die Vanille hinzu und schlagen Sie den Teig weitere 20 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis der Teig gleichmäßig und glatt ist und sich vollständig von der Schüssel löst.

Achtung! Zu Beginn sieht der Teig seltsam aus und man könnte den Eindruck haben, er bräuchte mehr Mehl. Geben Sie kein Mehl hinzu, sonst wird der Teig matschig. Durch das Schlagen wird er die richtige Konsistenz erreichen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und in eine große, mit Butter gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (für schnellere Ergebnisse in den Backofen bei 35 °C geben).

Nehmen Sie den Teig aus der Pfanne und drücken Sie ihn leicht mit der Hand, um ihn zu entleeren. Für 1 Brioche den Teig in 3 gleich schwere Stücke von je 400 g teilen. Für 2 Brötchen den Teig in 6 gleich große Stücke zu je 200 g teilen. 3 Stäbchen von 35 cm formen und der Länge nach rechtwinklig zueinander stecken, dabei etwa 6 cm Abstand lassen. Beginnen Sie auf der von uns abgewandten Seite, verbinden Sie die Enden der beiden äußeren Stäbchen miteinander, führen Sie dann das Ende des mittleren Stäbchens über das Gelenk und drücken Sie, um zu kleben. Bringe den rechten Stick über den mittleren Stick und zwischen den mittleren und den linken Stick, dann bringe den linken Stick über den rechten und zwischen den rechten und den mittleren Stick. Fahren Sie auf diese Weise fort, um den Zopf zu machen, und wenn Sie das Ende erreicht haben, verbinden Sie die Enden und rollen Sie sie unter dem Zopf auf. Drücken Sie das Geflecht vorsichtig in Längs- und Querrichtung zusammen, um die Form des Geflechts zu korrigieren. Wenn Sie 2 Brötchen machen, wiederholen Sie den Vorgang mit dem 2. Brötchen.

Die Brioche in eine mit Butter gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 35 °C mindestens eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche der Brötchen mit einem Pinsel sehr vorsichtig bestreichen. Mit dem Mandelfilet bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 165 °C ca. 30 Minuten backen, bis die Brioches goldbraun sind. Die Brioche zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Tipp 1: Sie können das richtige Backen überprüfen, indem Sie ein Thermometer in die Mitte der Brioche legen. Wir wollen, dass die Temperatur 90°C erreicht hat.

Tipp 2: Die aufsteigenden Stufen können bei durchgeführt werden Zimmer Temperatur oder sogar im Kühlschrank. Der Unterschied liegt in der Zeit, die für den Abschluss des Vorgangs benötigt wird, und möglicherweise kommt die längste Zeit dem Teig geschmacklich zugute.

Griechische Osterkekse (KOULOURAKIA)

Akis Petrentzikis, auf seiner Website, gibt uns das folgende ausgezeichnete Rezept für Osterkekse!!

REZEPTZUTATEN

  • 300 g Butter
  • 300 g Kristallzucker
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 2 Eier, mittel
  • 120 g Orangensaft
  • Orangenschale, von 2 Orangen
  • 50 g Brandy
  • 1 Kilo aus Allzweckmehl
  • 1 / 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 / 2 Teelöffel Backpulver
  • 50 g Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • Nelken, für die Augen
  • 1 Eigelb, verdünnt in 2 Esslöffeln Wasser

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METHODE

den Ofen vorheizen zu 190οC (375ο F) und stellen Sie den Ventilator auf. Geben Sie Butter, Zucker und Vanilleextrakt in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlagen Sie die Mischung mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 5 Minuten lang, bis sie schaumig ist.

Dann die Eier nacheinander, die Orangenschale und den Orangensaft sowie den Cognac hinzufügen und weiter schlagen.

Geben Sie Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel und vermischen Sie alles mit einem Löffel.
Die Hälfte der festen Zutaten, die Milch und das Salz in den Mixer geben und 1-2 Minuten weiterschlagen.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer, fügen Sie die restlichen festen Zutaten hinzu und mischen Sie mit einem Servierlöffel, bis die Zutaten homogen sind. Dann mit den Händen kneten, bis ein Teig entsteht. Ihre Kekse werden wie Hasen geformt.
Schneiden Sie ein 30-g-Stück ab, formen Sie es zu einem Streifen und wirbeln Sie es wie eine Schnecke. Auf diese Weise erschaffst du den Körper des Hasen.
Schneiden Sie ein 15 g schweres Stück ab, formen Sie einen kleinen Streifen daraus und rollen Sie ihn zu einem Fisch. So entsteht der Kopf des Häschens. Fügen Sie eine Gewürznelke hinzu, um das Auge des Häschens zu formen. Schneiden Sie ein 3-g-Stück ab und formen Sie es zu einer Kugel. Auf diese Weise erstellen Sie den Schwanz des Hasen.
Gehen Sie für den ganzen Teig genauso vor.
Übertragen Sie die Kekse auf Backformen mit Pergamentpapier ausgelegt, mit der Eiermilch bestreichen und 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

Bäckereien IN SKOPELOS

Wir empfehlen Folgendes Bäckereien – Gebäck für traditionelle Ostersüßigkeiten von Skopelos.

Die traditionell Skopelos-Geschmäcker, wie die berühmten Käsekuchen von Skopelos und die beliebten Mandelsüßigkeiten, sind das ganze Jahr über im entsprechende Geschäfte.

Insgesamt ist Ostern eine Zeit von großer Bedeutung und Feier auf der Insel Skopelos, mit tiefer religiöser Bedeutung und kulturellen Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

 

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Autor -  Adrina  Hotels Skopelos - www. Adrina.gr 

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