Ροφός Στιφάδο

Σκόπελος Τοπικές Συνταγές

Ο ροφός στιφάδο με δαμάσκηνα είναι από τα κλασικά πιάτα της Σκοπέλου. Πρόκειται για μία εξαιρετικά νόστιμη παραδοσιακή συνταγή. Κατά την διάρκεια των διακοπών σας στην Σκόπελος επιβάλλεται να γευτείτε το θεσπέσιο αυτό πιάτο, καθώς η συγκεκριμένη συνταγή δεν υπάρχει πουθενά αλλού στην Ελλάδα. Το ψάρι ροφός βρίσκεται συνήθως στη Μεσόγειο θάλασσα και στις ακτές της Βόρειας Αφρικής. Όπως λένε οι Σκοπελίτες,ο ροφός ίσως είναι το νοστιμότερο ψάρι σε όλη τη Μεσόγειο! Εάν και οι περισσότεροι σεφ τείνουν να το τηγανίζουν ή να το ψήνουν εσείς μόλις δείτε Ροφό στιφάδο, να ξέρετε ότι πρόκειται για μία ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Η ακόλουθη συνταγή για τον τέλειο ροφό στιφάδο με δαμάσκηνα είναι από τα εστιατόρια των Adrina Hotels. Επισκεφτείτε τα εστιατόρια των ξενοδοχείων Αντρίνα για μια μοναδική εμπειρία γαστρονομίας. Ακολουθήστε την και θα απολαύστε μια από τις πολυτιμότερες σκοπελίτικες παραδοσιακές συνταγές.

Υλικά

1-2 κιλά φρέσκο ροφό 8-10 ξινά δαμάσκηνα 6-7 μαύρα δαμάσκηνα 2 κιλά κρεμμύδια στιφάδου ντοματοπελτές ή μία ντομάτα στον τρίφτη 6 φύλλα δάφνης 4 σκελίδες σκόρδου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι κι ένα πιπέρι ρίγανη 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο

Μέθοδος

• Πρώτα ξεφλουδίζουμε ένα δύο από τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, φύλλα δάφνης και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ξινά δαμάσκηνα και ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το να βράσει (για περίπου 40 λεπτά).
• Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, βάζουμε ένα τμήμα του σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ψάρι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο του μίγματος.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 200C για περίπου μία ώρα.
• Όταν το ψάρι είναι μαγειρεμένο, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε ζεστό.