Recetas de Pascua

La Pascua es una época muy especial del año en la isla de Skopelos, Grecia. La isla celebra con una variedad de tradiciones y festividades, que incluyen procesiones religiosas, fiestas y espectáculos de fuegos artificiales.

Skópelos también celebra la Pascua con muchas comidas y recetas tradicionales. Estas son algunas de las recetas de Pascua más populares en Grecia:

1. TsurekiEl tsoureki es un pan dulce que se elabora tradicionalmente para Pascua. Está aromatizado con almáciga y mahlepi, dos especias aromáticas, y suele decorarse con huevos teñidos de rojo.
2. Koulourakia: Las koulourakia son galletas tradicionales de Pascua que suelen tener sabor a naranja o vainilla. Por lo general, tienen forma de anillos o trenzas y son un regalo popular durante la temporada de Pascua.
3. Magiritsa: Magiritsa es una sopa que normalmente se sirve después del servicio de la iglesia de medianoche el domingo de Pascua. Se elabora con vísceras de cordero, cebolla, eneldo y jugo de limón.
4. Cordero Cabra: El cordero asado es la pieza central de la fiesta del Domingo de Pascua en Grecia. El cordero generalmente se asa en un asador y se sazona con ajo, limón y orégano.
5. Kokoretsi: El kokoretsi es un plato tradicional griego elaborado con despojos de cordero que se envuelven en el intestino y se asan en un asador. Por lo general, se sirve durante la fiesta de Pascua. Aunque su preparación lleva un poco de tiempo, el resultado siempre es impresionante y delicioso.

Sabores de dulces de Pascua en Skopelos

Los dulces de Pascua que protagonizan todas las casas de Skopelos son los bollos (tsourekia) y las galletas crujientes (koulourakia).

Bollos griegos (Tsourekia)

Giannis Loukakos, en su sitio web, nos da la siguiente excelente y relativamente fácil receta para una deliciosa tsourekia!!

Ingredientes de la receta

• 28 g de levadura seca
• 190 g de leche
• 220 g de azúcar
• 600 g de harina de brioche
• 10 g mahlepi, rallado
• 5 g de masilla rallada
• 15 g de ralladura de naranja
• 120 g de huevos batidos
• 160 g de mantequilla ablandada
• 4 g de extracto de vainilla
• 6 g de sal
• 1 huevo para untar, batido
• 60 g de filetes de almendra

Método

En una cacerola pequeña, calienta la leche con un poco de azúcar (10 g) hasta que alcance los 35 °C. Agrega la levadura y revuelve hasta que se disuelva. En un tazón, agrega 200 g de la harina de la receta, agrega la mezcla de leche caliente y levadura y revuelve hasta que se integre. Cubre el tazón con film transparente y deja que la masa crezca hasta que doble su volumen. Tardará unos 45 minutos en un horno a 35 °C. En un tazón, mezcla la harina, el mahlepi, la masilla, el azúcar y la ralladura de naranja. Transfiere la mezcla de levadura al tazón de la batidora y coloca el gancho. A baja velocidad, agrega lentamente la mezcla de harina y, una vez terminada, agrega los huevos y deja que se integren. Luego, aumenta la velocidad de la batidora y agrega gradualmente la mantequilla reblandecida, esperando a que se incorpore la tanda anterior antes de agregar la siguiente. Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, agrega la sal y la vainilla y continúa batiendo la masa durante unos 20 minutos más a alta velocidad hasta que la masa esté uniforme y suave y se desprenda completamente del tazón. ¡Atención! Al principio del proceso, la masa tiene una textura extraña y puede parecer que necesita más harina. No añada harina, ya que la masa se empapará. Batiendo, se unirá perfectamente. Retire la masa del bol y colóquela en un bol grande engrasado con mantequilla, cúbrala con film transparente y déjela en un ambiente cálido durante al menos 3 horas para duplicar su volumen (para obtener resultados más rápidos, colóquela en el horno a 35 °C). Retire la masa del molde y presiónela ligeramente con la mano para desinflarla. Para hacer 1 brioche, divida la masa en 3 porciones iguales de 400 g cada una. Para hacer 2 bollos, divida la masa en 6 porciones iguales de 200 g cada una. Forme 3 palitos de 35 cm y colóquelos perpendiculares entre sí a lo largo, dejando unos 6 cm entre ellos. Empezando por el lado opuesto, une los extremos de los dos palitos exteriores, luego coloca el extremo del palito central sobre la unión y presiona para pegar. Coloca el palito derecho sobre el del medio y entre el del medio y el izquierdo, luego coloca el palito izquierdo sobre el derecho y entre los palitos derecho y central. Continúa de esta manera para hacer la trenza, y al llegar al final, une los extremos y enróllalos debajo de la trenza. Comprime con cuidado la trenza a lo largo y a lo ancho para corregir la forma. Si vas a hacer dos bollos, repite el proceso con el segundo. Coloca los brioches en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla o cubierta con papel vegetal y déjala en un ambiente cálido (35 °C) hasta que doblen su volumen, durante al menos una hora. Pincela con mucho cuidado la superficie de los bollos con un pincel. Espolvorea con la almendra fileteada y hornea en un horno precalentado a 165 °C, hasta que los brioches estén dorados, durante unos 30 minutos. Coloque el brioche sobre una rejilla para que se enfríe. Sugerencia 1: Puede verificar que se hornee correctamente colocando un termómetro en el centro del brioche. Queremos que la temperatura haya alcanzado los 90°C. Sugerencia 2: Las etapas de levado pueden realizarse a temperatura ambiente o incluso en el refrigerador. La diferencia radicará en el tiempo que tarde en completarse, y posiblemente un tiempo más largo beneficie el sabor de la masa.

Galletas griegas de Pascua (Koulourakia)

Akis Petrentzikis, en su sitio web, nos regala la siguiente excelente receta de galletas de pascua!!

Ingredientes de la receta

• 300 g mantequilla
• 300 g azúcar granulada
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 2 huevos, medianos
• 120 g jugo de naranja
• ralladura de naranja, de 2 naranjas
• 50 g Brandy
• kilo 1 de harina para todo uso
• 1 / 2 cucharadita polvo de hornear
• 1 / 2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 50 g leche entera
• 1 pizca sal
• clavo, para los ojos
• 1 yema de huevo, diluida en 2 cucharadas de agua

Método

Precaliente el horno a 190 °C (375^ο F) y enciende el ventilador. En el tazón de una batidora, agrega la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla, y bate con la pala a velocidad media durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa. Luego, agrega los huevos uno a uno, la ralladura y el jugo de naranja, y el coñac, y sigue batiendo.

En un bol, añade la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato y mezcla con una cuchara.

Agregue la mitad de los ingredientes sólidos en la batidora, la leche y la sal, y siga batiendo durante 1-2 minutos.

Retira el bol de la batidora, añade el resto de los ingredientes sólidos y mezcla con una cuchara hasta que estén bien integrados. Luego, amasa con las manos hasta formar una masa. Tus galletas tendrán forma de conejito.

Corta un trozo de 30 g, dale forma de tira y revuélvelo como un caracol. De esta manera, crearás el cuerpo del conejito.

Corta un trozo de 15 g, dale forma de tira pequeña y enróllalo en forma de pez. Así crearás la cabeza del conejo. Añade un clavo de olor para crear el ojo. Corta un trozo de 3 g y dale forma de bola. Así crearás la cola del conejo.

Sigue el mismo proceso para toda la masa.

Transfiera las galletas a moldes para hornear forrados con papel vegetal, úntelas con el huevo batido y hornéelas durante 15-20 minutos. Déjelas enfriar y sirva.

Panaderías en Skopelos

Le sugerimos las siguientes panaderías – pasteles para los dulces tradicionales de Pascua de Skopelos.

• Panadería Kochilis, Chora Skópelos, Tel: +30 24240 23473

• Skopelitissa, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 23448 XNUMX
• Gkika Cafe Pastelería Panadería, Chora Skópelos, Tel: +30 24240 22926
• Kanela, Chora Skópelos, Tel: + 30 24240 23953
• Ambrosia Tradicional Casero Dulce, Chora Skópelos, Tel: +30 24240 24363
• Pigeon Bakery, Neo Klima – Elios Skopelos, Tel: +30 24240 34192
• Kyra - Leni, Glosa Skopelos, Tel: +30 24240 33688

El tradicional Los sabores de Skopelos, como las famosas tartas de queso de Skopelos y los populares dulces de almendras, están disponibles todo el año en el tiendas relevantesEn general, la Pascua es una época de gran importancia y celebración en la isla de Skopelos, con un profundo significado religioso y tradiciones culturales que se transmiten de generación en generación.