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Recettes de Pâques
Pâques est une période très spéciale de l'année sur l'île de Skopelos, en Grèce. L'île célèbre avec une variété de traditions et de festivités, y compris des processions religieuses, des fêtes et des feux d'artifice.
Skopelos célèbre également Pâques avec de nombreux plats et recettes traditionnels.
Voici quelques-unes des recettes de Pâques les plus populaires en Grèce :
- Tsoureki: Tsoureki est un bonbon pain qui est traditionnellement fait pour Pâques. Il est parfumé au mastic et au mahlepi, deux épices aromatiques, et est généralement décoré d'œufs teints en rouge.
- Koulouraquia: Les koulourakia sont des biscuits traditionnels de Pâques souvent parfumés à l'orange ou à la vanille. Ils sont généralement façonnés en anneaux ou en tresses et sont un régal populaire pendant la saison de Pâques.
- Magiritsa: Magiritsa est une soupe qui est généralement servie après le service religieux de minuit le dimanche de Pâques. Il est fait avec des abats d'agneau, des oignons, de l'aneth et du jus de citron.
- Agneau Chèvre: L'agneau rôti est la pièce maîtresse de la fête du dimanche de Pâques en Grèce. L'agneau est généralement rôti à la broche et assaisonné d'ail, de citron et d'origan.
- Kokoretsi: Le kokoretsi est un plat grec traditionnel à base d'abats d'agneau enveloppés dans l'intestin et rôtis à la broche. Il est généralement servi pendant la fête de Pâques. Bien que sa préparation soit un peu longue, le résultat est toujours impressionnant et délicieux.
SUCRES DE PÂQUES saveurs À Skopelos
Les douceurs de Pâques à l'honneur dans tous les maisons de Skopelos sont des petits pains (tsourekia) et des biscuits croustillants (koulourakia).
PAIN GREC (TSOUREKIA)
Giannis Loukakos sur son site nous donne la recette suivante excellente et relativement facile pour une délicieuse tsourekia !!
INGRÉDIENTS DE RECETTE
- 28 g de levure sèche
- 190g de lait
- 220 g de sucre
- 600 g de farine à brioche
- 10 g de mahlepi râpé
- 5 g de mastic râpé
- 15 g de zeste d'orange
- 120 g d'œufs battus
- 160 g de beurre ramolli
- 4 g d'extrait de vanille
- 6 g de sel
- 1 œuf pour la tartinade, battu
- 60 g de filets d'amandes
MÉTHODE
Dans une petite casserole, chauffer le lait avec une partie du sucre (10 g) jusqu'à ce qu'il atteigne 35°C. Ajouter la levure et remuer jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Dans un saladier, versez 200 g de la farine de la recette, ajoutez le mélange lait chaud et levure, et remuez jusqu'à homogénéité. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever et doubler de volume. Cela prendra environ 45 minutes dans un four à 35°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le mahlepi, le mastic, le sucre et le zeste d'orange.
Transférer le mélange de levure dans le bol du mélangeur et appuyer sur le crochet. À basse vitesse, ajoutez lentement le mélange de farine et une fois que c'est fini, ajoutez les œufs et laissez mélanger.
Augmentez ensuite la vitesse du batteur et ajoutez progressivement le beurre ramolli en attendant que la fournée précédente soit incorporée avant d'ajouter la suivante. Une fois tout le beurre incorporé, ajouter le sel et la vanille et continuer à battre la pâte environ 20 minutes de plus à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse et se détache complètement du bol.
Attention! Au début du processus, la pâte a une texture étrange et vous pouvez avoir l'impression qu'elle a besoin de plus de farine. N'ajoutez pas de farine ou la pâte deviendra détrempée. Avec le battement, il se réunira parfaitement.
Retirez la pâte du bol et placez-la dans un grand bol préalablement graissé de beurre, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un environnement chaud pendant au moins 3 heures pour doubler le volume de la pâte (pour des résultats plus rapides, placez-les dans le four à 35C).
Retirer la pâte du moule et la presser légèrement à la main pour la dégonfler. Pour faire 1 brioche, divisez la pâte en 3 morceaux de poids égal de 400 g chacun. Pour faire 2 petits pains, divisez la pâte en 6 morceaux égaux de 200 g chacun. Façonner 3 bâtonnets de 35 cm, et les disposer perpendiculairement les uns aux autres dans le sens de la longueur en laissant environ 6 cm entre eux. En commençant par le côté qui est éloigné de nous, joignez les extrémités des 2 bâtons extérieurs ensemble, puis amenez l'extrémité du bâton du milieu sur le joint et appuyez pour coller. Amenez le stick droit au-dessus du stick central et entre le milieu et la gauche, puis amenez le stick gauche au-dessus du droit et entre les sticks droit et central. Continuez ainsi pour faire la tresse, et lorsque vous arrivez au bout, rejoignez les extrémités et enroulez-les sous la tresse. Compressez soigneusement la tresse dans le sens de la longueur et de la largeur pour corriger la forme de la tresse. Si vous faites 2 petits pains, répétez le processus avec le 2e petit pain.
Placer la brioche dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé et laisser reposer dans un environnement chaud (35°C à nouveau) jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume, pendant au moins une heure. Brossez très soigneusement la surface des petits pains avec une brosse. Saupoudrez de filet d'amandes et faites cuire dans un four préchauffé à 165°C, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, pendant environ 30 minutes. Placer la brioche sur une grille pour refroidir.
Astuce 1: Vous pouvez vérifier la bonne cuisson en plaçant un thermomètre au centre de la brioche. Nous voulons que la température ait atteint 90°C.
Astuce 2: Les phases de montée peuvent se faire à chambre température ou même au réfrigérateur. La différence résidera dans le temps nécessaire pour terminer le processus et peut-être que le temps le plus long profitera à la saveur de la pâte.
Biscuits de Pâques grecs (KOULOURAKIA)
Akis Petrentzikis sur son site nous donne l'excellente recette suivante pour les biscuits de Pâques !!
INGRÉDIENTS DE RECETTE
- 300 grammes Beurre
- 300 g sucre granulé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 œufs, moyens
- 120 g du jus d'orange
- zeste d'orange, de 2 oranges
- 50 g brandy
- Poids 1 de farine tout usage
- 1 / 2 cuillère à café levure
- 1 / 2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 50 g lait entier
- 1 pincée sel
- clous de girofle, pour les yeux
- 1 jaune d'oeuf dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
MÉTHODE
Préchauffez le four - 190ο C (375ο F) et réglé sur le ventilateur. Dans le bol d'un mélangeur, ajouter le beurre, le sucre et l'extrait de vanille, et battre avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez ensuite les œufs un à un, le zeste et le jus d'orange, le cognac et continuez de battre.
BOULANGERIES À SKOPELOS
Nous suggérons ce qui suit boulangeries – pâtisseries pour les bonbons traditionnels de Pâques de Skopelos.
- Kochilis Bakery, Chora Skopelos, Tél: +30 24240 23473
- Skopelitissa, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 23448 XNUMX
- Gkika Café Pâtisserie Boulangerie, Chora Skopelos, Tél. : +30 24240 22926
- Kanela, Chora Skopelos, Tél: + 30 24240 23953
- Ambroisie Traditionnelle Sucrée Maison, Chora Skopelos, Tél. : +30 24240 24363
- Pigeon Boulangerie, Neo Climat - Elios Skópelos, tél. : +30 24240 34192
- Kyra - Leni, Glossa Skópelos, tél. : +30 24240 33688
La traditionnel Les saveurs de Skopelos telles que les célèbres tartes au fromage de Skopelos et les populaires bonbons aux amandes sont disponibles toute l'année dans le magasins concernés.
Dans l'ensemble, Pâques est un moment de grande importance et de célébration sur l'île de Skopelos, avec une profonde signification religieuse et des traditions culturelles qui se transmettent de génération en génération.
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