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Ricette di Pasqua
La Pasqua è un periodo dell'anno molto speciale nell'isola di Skopelos, in Grecia. L'isola celebra con una varietà di tradizioni e festività, tra cui processioni religiose, feste e spettacoli pirotecnici.
Skopelos celebra anche la Pasqua con molti cibi e ricette tradizionali.
Ecco alcune delle ricette pasquali più popolari in Grecia:
- Tsureki: Tsoureki è un dolce pane che è tradizionalmente fatto per Pasqua. È aromatizzato con mastice e mahlepi, due spezie aromatiche, ed è solitamente decorato con uova colorate di rosso.
- Koulourakia: I Koulourakia sono biscotti pasquali tradizionali spesso aromatizzati con arancia o vaniglia. Di solito sono modellati in anelli o trecce e sono un trattamento popolare durante il periodo pasquale.
- Magiritsa: Magiritsa è una zuppa che viene tipicamente servita dopo la messa di mezzanotte della domenica di Pasqua. È fatto con frattaglie di agnello, cipolle, aneto e succo di limone.
- Agnello Capra: L'agnello arrosto è il fulcro della festa della domenica di Pasqua in Grecia. L'agnello è tipicamente arrostito allo spiedo e condito con aglio, limone e origano.
- Kokoretsi: Kokoretsi è un piatto tradizionale greco a base di frattaglie di agnello avvolto nell'intestino e arrostito allo spiedo. Viene tipicamente servito durante la festa di Pasqua. Anche se la sua preparazione richiede un po' di tempo, il risultato è sempre impressionante e delizioso.
DOLCI PASQUA sapori A Skopelos
I dolci pasquali protagonisti di tutte le case di Skopelos sono focacce (tsourekia) e biscotti croccanti (koulourakia).
PANINI GRECI (TSOUREKIA)
Giannis Loukakos, sul suo sito web, ci offre la seguente ricetta eccellente e relativamente facile per una deliziosa tsourekia!!
INGREDIENTI DELLA RICETTA
- 28 g di lievito secco
- 190 g di latte
- 220 g di zucchero
- 600 g di farina per brioche
- 10 g di mahlepi, grattugiato
- 5 g di mastice grattugiato
- 15 g di scorza d'arancia
- 120 g di uova sbattute
- 160 g di burro, ammorbidito
- 4 g di estratto di vaniglia
- 6 g di sale
- 1 uovo da spalmare, sbattuto
- 60 g di filetti di mandorle
METODO
In un pentolino, scaldate il latte con un po' di zucchero (10 g) fino a raggiungere i 35°C. Aggiungete il lievito e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. In una ciotola, aggiungete 200 g di farina come da ricetta, aggiungete il composto di latte caldo e lievito e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando non raddoppierà di volume. Ci vorranno circa 45 minuti in forno preriscaldato a 35°C.
In una terrina, unire la farina, il mahlepi, il mastice, lo zucchero e la scorza d'arancia.
Trasferisci il composto di lievito nella ciotola della planetaria e aggancia il gancio. A bassa velocità, aggiungi lentamente il composto di farina e, una volta terminato, aggiungi le uova e lascia che si amalgamino.
Quindi aumentare la velocità del mixer e aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, aspettando che il precedente impasto sia stato incorporato prima di aggiungere il successivo. Una volta incorporato tutto il burro, aggiungere il sale e la vaniglia e continuare a sbattere l'impasto per circa 20 minuti in più ad alta velocità fino a quando l'impasto è uniforme e liscio e si stacca completamente dalla ciotola.
Attenzione! All'inizio della lavorazione, l'impasto avrà una consistenza strana e potreste avere l'impressione che abbia bisogno di più farina. Non aggiungete farina, altrimenti l'impasto diventerà molliccio. Sbattendo, si amalgamerà perfettamente.
Togliete l'impasto dalla ciotola e mettetelo in una ciotola capiente unta di burro, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, in modo che raddoppi il volume dell'impasto (per risultati più rapidi, mettetelo in forno a 35 °C).
Togliere l'impasto dalla teglia e pressarlo leggermente a mano per sgonfiarlo. Per fare 1 brioche, dividere l'impasto in 3 pezzi uguali di 400 g ciascuno. Per fare 2 panini, dividere l'impasto in 6 pezzi uguali da 200 g ciascuno. Formare 3 bastoncini da 35 cm e posizionarli perpendicolarmente tra loro nel senso della lunghezza, lasciando circa 6 cm tra loro. Partendo dal lato lontano da noi, unisci le estremità dei 2 bastoncini esterni, quindi porta l'estremità del bastoncino centrale sopra l'articolazione e premi per far aderire. Porta la levetta destra sopra la levetta centrale e tra il centro e la sinistra, quindi porta la levetta sinistra sopra la destra e tra la levetta destra e quella centrale. Proseguite in questo modo per fare la treccia, e quando arrivate alla fine unite le estremità e arrotolatele sotto la treccia. Comprimi con cura la treccia nel senso della lunghezza e della larghezza per correggere la forma della treccia. Se stai preparando 2 panini, ripeti il procedimento con il secondo panino.
Disponete le brioche in una teglia imburrata o ricoperta di carta da forno e lasciatele riposare in un luogo caldo (35 °C) finché non raddoppiano di volume, per almeno un'ora. Spennellate con cura la superficie delle brioche con un pennello. Cospargetele con il filetto di mandorle e cuocetele in forno preriscaldato a 165 °C, finché le brioche non saranno dorate, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare le brioche su una griglia.
Suggerimento 1: Puoi verificare la corretta cottura posizionando un termometro al centro della brioche. Vogliamo che la temperatura abbia raggiunto i 90°C.
Suggerimento 2: Le fasi di lievitazione possono essere eseguite a spray a temperatura ambiente o addirittura in frigorifero. La differenza starà nel tempo necessario per completare il processo, e probabilmente il tempo più lungo andrà a vantaggio del sapore dell'impasto.
Biscotti pasquali greci (KOULOURAKIA)
Akis Petrentzikis, sul suo sito web, ci regala la seguente ottima ricetta per i biscotti pasquali!!
INGREDIENTI DELLA RICETTA
- 300 g burro
- 300 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 uova, medie
- 120 g succo d'arancia
- scorza d'arancia, di 2 arance
- 50 g brandy
- 1 chilo di farina per tutti gli usi
- 1 / 2 cucchiaino lievito in polvere
- 1 / 2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 50 g latte intero
- 1 pizzico sale
- chiodi di garofano, per gli occhi
- 1 tuorlo d'uovo, diluito in 2 cucchiai di acqua
METODO
preriscaldare il forno a 190οC (375ο F) e imposta la ventola su. Nella ciotola di una planetaria, aggiungi il burro, lo zucchero e l'estratto di vaniglia e sbatti con la frusta a foglia a velocità media per 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
Quindi aggiungere le uova una alla volta, la scorza e il succo d'arancia e il cognac e continuare a sbattere.
PANIFICI A SKOPELOS
Suggeriamo quanto segue panifici – pasticcini per i tradizionali dolci pasquali di Skopelos.
- Panetteria Kochilis, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 23473
- Skopelitissa, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 23448 XNUMX
- Gkika Cafe Pasticceria Panetteria, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 22926
- Il canale, Chora Scopelo, Tel: + 30 24240 23953
- Ambrosia dolce tradizionale fatto in casa, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 24363
- Pigeon Bakery, Neo Clima - Elios Skopelos, Tel: +30 24240 34192
- Kyra - Leni, Glossa Skopelos, Tel: +30 24240 33688
. tradizionale I sapori di Skopelos, come le famose torte al formaggio di Skopelos e i popolari dolci alle mandorle, sono disponibili tutto l'anno nel negozi pertinenti.
Nel complesso, la Pasqua è un momento di grande significato e celebrazione nell'isola di Skopelos, con un profondo significato religioso e tradizioni culturali tramandate di generazione in generazione.
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