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Receitas de Páscoa
A Páscoa é uma época muito especial do ano na Ilha de Skopelos, na Grécia. A ilha celebra com uma variedade de tradições e festividades, incluindo procissões religiosas, festas e fogos de artifício.
Skopelos também celebra a Páscoa com muitas comidas e receitas tradicionais.
Aqui estão algumas das receitas de Páscoa mais populares na Grécia:
- Tsuureki: Tsoureki é um doce pão que é tradicionalmente feito para a Páscoa. É aromatizado com mástique e mahlepi, duas especiarias aromáticas, e geralmente é decorado com ovos tingidos de vermelho.
- Koulourakia: Koulourakia são biscoitos tradicionais da Páscoa, geralmente aromatizados com laranja ou baunilha. Eles geralmente são moldados em anéis ou tranças e são um deleite popular durante a época da Páscoa.
- Magiritsa: Magiritsa é uma sopa que normalmente é servida após o culto da meia-noite no domingo de Páscoa. É feito com miudezas de cordeiro, cebola, endro e suco de limão.
- Cabra Cordeiro: Cordeiro assado é a peça central da festa do Domingo de Páscoa na Grécia. O cordeiro é tipicamente assado no espeto e temperado com alho, limão e orégano.
- Kokoretsi: Kokoretsi é um prato tradicional grego feito de miudezas de cordeiro que são enroladas no intestino e assadas no espeto. Normalmente é servido durante a festa da Páscoa. Embora seu preparo seja um pouco demorado, o resultado é sempre impressionante e delicioso.
DOCES DE PÁSCOA sabores EM Skopelos
Os doces da Páscoa protagonizam todos os casas de Skopelos são pãezinhos (tsourekia) e biscoitos crocantes (koulourakia).
PÃES GREGOS (TSOUREKIA)
Giannis Loukakos em seu site nos dá a seguinte receita excelente e relativamente fácil para uma deliciosa tsourekia!!
INGREDIENTES DA RECEITA
- 28 g de fermento seco
- 190 g de leite
- 220 g de açúcar
- 600 g de farinha de brioche
- 10 g de mahlepi, ralado
- 5 g de mástique, ralado
- 15 g de raspas de laranja
- 120 g de ovos, batidos
- 160 g de manteiga amolecida
- 4 g de extrato de baunilha
- 6 g de sal
- 1 ovo para a cobertura, batido
- 60 g de filetes de amêndoa
MÉTODO
Em uma panela pequena, aqueça o leite com um pouco do açúcar (10 g) até atingir 35°C. Adicione o fermento e mexa até dissolver. Em uma tigela, adicione 200 g da farinha da receita, adicione o leite quente e a mistura de fermento e mexa até incorporar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer e dobrar de volume. Levará cerca de 45 minutos em um forno 35C.
Em uma tigela, misture a farinha, o mahlepi, a mástique, o açúcar e as raspas de laranja.
Transfira a mistura de fermento para a tigela da batedeira e pressione o gancho. Em velocidade baixa, adicione lentamente a mistura de farinha e quando terminar, adicione os ovos e deixe combinar.
Em seguida, aumente a velocidade da batedeira e adicione gradualmente a manteiga amolecida, esperando que o lote anterior seja incorporado antes de adicionar o próximo. Assim que toda a manteiga estiver incorporada, adicione o sal e a baunilha e continue a bater a massa por mais cerca de 20 minutos em velocidade alta até que a massa fique homogênea e lisa e se solte completamente da tigela.
Atenção! No início do processo, a massa fica com uma textura estranha e você pode ter a impressão de que precisa de mais farinha. Não adicione farinha ou a massa ficará encharcada. Com a batida, ele se encaixará perfeitamente.
Retire a massa da tigela e coloque-a em uma tigela grande untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe em ambiente quente por pelo menos 3 horas para dobrar o volume da massa (para resultados mais rápidos, coloque em forno a 35C).
Retire a massa da panela e pressione-a levemente com a mão para desinflar. Para fazer 1 brioche, divida a massa em 3 pedaços iguais de 400 g cada. Para fazer 2 pãezinhos, divida a massa em 6 pedaços iguais de 200 g cada. Forme 3 palitos de 35 cm e coloque-os perpendicularmente um ao outro no sentido do comprimento, deixando cerca de 6 cm entre eles. Começando pelo lado que está longe de nós, junte as pontas dos 2 palitos externos, depois coloque a ponta do palito do meio sobre a junta e pressione para colar. Passe o manípulo direito sobre o manípulo do meio e entre o médio e o esquerdo, depois passe o manípulo esquerdo sobre o direito e entre os manípulos direito e do meio. Continue assim para fazer a trança e, quando chegar ao final, junte as pontas e enrole-as sob a trança. Comprima cuidadosamente a trança no sentido do comprimento e da largura para corrigir o formato da trança. Se estiver fazendo 2 pães, repita o processo com o 2º pão.
Coloque os brioches em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga e deixe em ambiente aquecido (novamente 35C) até que dobrem de volume novamente, por pelo menos uma hora. Com muito cuidado, escove a superfície dos pães com um pincel. Polvilhe com o filé de amêndoa e leve ao forno pré-aquecido a 165°C, até os brioches ficarem dourados, por cerca de 30 minutos. Coloque o brioche em uma gradinha para esfriar.
Dica 1: Você pode verificar o cozimento adequado colocando um termômetro no centro do brioche. Queremos que a temperatura tenha atingido 90°C.
Dica 2: Os estágios ascendentes podem ser feitos em sala temperatura ou mesmo na geladeira. A diferença estará no tempo que leva para completar o processo e possivelmente o tempo mais longo beneficiará a massa em termos de sabor.
Biscoitos gregos de Páscoa (KOULOURAKIA)
Akis Petrentzikis em seu site nos dá a seguinte receita excelente para biscoitos de páscoa!!
INGREDIENTES DA RECEITA
- 300 g manteiga
- 300 g açúcar granulado
- 1 teaspoon extrato de baunilha
- 2 ovos, médio
- 120 g suco de laranja
- raspa de laranja, de 2 laranjas
- 50 g conhaque
- Peso 1 de farinha de trigo
- 1 / 2 colher de chá fermento em pó
- 1 / 2 colher de chá bicarbonato de sódio
- 50 g leite inteiro
- 1 pitada sal
- cravo, para os olhos
- 1 gema de ovo, diluída em 2 colheres de sopa de água
MÉTODO
PRE-aqueça o forno para 190ο C (375ο F) e ajuste para o ventilador. Na tigela da batedeira, adicione a manteiga, o açúcar e o extrato de baunilha e bata com a batedeira em velocidade média por 5 minutos, até a mistura ficar fofa.
Em seguida, acrescente os ovos um a um, a raspa e o suco de laranja e o conhaque, e continue batendo.
PADARIA EM SKOPELOS
Sugerimos o seguinte padarias – pastéis para doces tradicionais da Páscoa de Skopelos.
- Kochilis Bakery, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 23473
- Skopelitissa, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 23448 XNUMX
- Padaria Gkika Cafe Patisserie, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 22926
- O canal, Chora Skopelos, Tel: + 30 24240 23953
- Ambrosia Tradicional Caseiro Doce, Chora Skopelos, Tel: +30 24240 24363
- Pigeon BakeryNeo Clima - Elios Skopelos, Tel: +30 24240 34192
- Kyra - Leni, Glossa Skopelos, Tel: +30 24240 33688
A tradicional Os sabores Skopelos, como as famosas tortas de queijo Skopelos e os populares doces de amêndoa, estão disponíveis durante todo o ano no lojas relevantes.
No geral, a Páscoa é uma época de grande significado e celebração na Ilha de Skopelos, com profundo significado religioso e tradições culturais que são transmitidas de geração em geração.
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