Χοιρινό με Δαμάσκηνα Σκοπέλου

Σκόπελος Τοπικές Συνταγές

Τα δαμάσκηνα της Σκοπέλου έχουν διεθνή φήμη. Το κλίμα και η γεωγραφία της Σκοπέλου ενδείκνυται για να την καλλιέργεια τους. Οι ποικιλίες και οι γεύσεις τους θα σας εκπλήξουν ευχάριστα. Μάλιστα στην Σκόπελο οι άνθρωποι καλλιεργούν δαμάσκηνα πάνω από δύο αιώνες. Οι νοικοκυρές τα χρησιμοποιούν όχι μόνο για να φτιάχνουν λαχταριστά γλυκά αλλά και στην μαγειρική. Μία παραδοσιακή συνταγή της  τοπικής σκοπελίτικης κουζίνας είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα.

Υλικά

1 κιλό χοιρινό μπούτι (κατά προτίμηση μεγάλα κομμάτια)
15-20 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
ένα ποτήρι χυμό πορτοκάλι
λίγο Κονιάκ
2 κρεμμύδια
μία κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
2-3 κουταλιές μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ με το κονιάκ και τον χυμό από τα πορτοκάλια. Για καλύτερο αποτέλεσμα ας το έχουμε κάνει από το προηγούμενο βράδυ.

• Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μαζί με το χοιρινό κρέας στην κατσαρόλα.
• Κατόπιν ρίχνουμε την μουστάρδα και τον πελτέ ντομάτας. (όταν τον σοτάρουμε ελευθερώνει όλα του τα αρώματα).
• Το αφήνουμε να πάρει δυο – τρεις βράσεις για να μαλακώσει το χοιρινό.
• Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα μαζί με τον χυμό τους.
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
• Και τέλος το αφήνουμε να σιγοβράσει.
• Μία έξυπνη συμβουλή είναι να πάρουμε λίγα δαμάσκηνα να τα βάλουμε στο multi με λίγο νεράκι για να δημιουργήσουμε μία γευστική σάλτσα.